Informações rápidas
Rendimento: 5 polpetones
Forno: 180°C • 15–25 min (gratinar)
Fritura: Dourar em óleo quente
Imagem do polpetone (substitua pela sua imagem 1200×800)
Ingredientes
- 400 g carne moída suína
- 400 g carne moída bovina
- 68 g creme de cebola (1 envelope)
- 1 colher de café de raspas de limão siciliano
- Suco de ½ limão siciliano
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 pães franceses amanhecidos
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 xícaras (chá) de molho de tomate
- ½ xícara (chá) de água
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 150 g de queijo muçarela ralado (para recheio e cobertura)
- 5 pedaços de queijo muçarela (para rechear cada polpetone)
- Óleo suficiente para fritura
- 2 ovos (batidos com 4 colheres de água) para empanar
- Farinha de rosca (para empanar)
Modo de preparo — passo a passo
- Umedeça o pão: Corte os pães em pedaços e despeje 1 xícara de chá de leite sobre eles. Deixe descansar até amolecer.
- Misture as carnes: Em uma tigela grande, junte a carne suína e a carne bovina. Tempere com o envelope de creme de cebola, raspas e suco do limão siciliano e pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos.
- Incorpore o pão: Acrescente o pão umedecido e amasse até formar uma massa homogênea. Ajuste o sal se necessário.
- Modele: Divida a massa em 5 porções iguais. Abra cada porção, coloque 1 pedaço de muçarela no centro e feche modelando em formato oval (polpetone).
- Empane: Passe cada polpetone na farinha de rosca, em seguida no ovo batido com 4 colheres de água, e finalize novamente na farinha de rosca.
- Frite: Aqueça óleo suficiente para cobrir parcialmente os polpetones e frite um a um em fogo alto — até dourar por igual. Retire e deixe escorrer em papel-toalha.
- Prepare o molho: Em uma tigela misture 3 xícaras de molho de tomate, ½ xícara de água, sal, pimenta e as folhas de manjericão rasgadas.
- Monte a travessa: Faça uma camada fina de molho numa travessa, disponha os polpetones fritos, cubra com mais molho, coloque muçarela ralada e polvilhe parmesão ralado.
- Gratine: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até o queijo derreter e gratinar. Sirva bem quente.
Dica: Frite os polpetones espaçados e um por vez para evitar que percam sucos (fritura rápida garante polpetone suculento).
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Perguntas frequentes (FAQ)
Posso assar o polpetone em vez de fritar?
Sim. Para uma versão mais leve, pincele os polpetones com óleo e leve ao forno a 200°C por 25–30 minutos, virando na metade do tempo. Frite garante crocância externa; assar reduz gordura.
Como evitar que o recheio vaze?
Sele bem as bordas do polpetone ao fechar e pressione suavemente. Empanar em duas camadas (farinha → ovo → farinha) ajuda a criar uma casca que segura o recheio.
Posso congelar os polpetones já empanados?
Sim. Congele em bandeja até firmar e depois embale. Frite direto do congelado (um pouco mais de tempo) ou deixe descongelar na geladeira antes de fritar/assar.
Substituições para o creme de cebola?
Você pode usar sal e temperos secos (alho em pó, cebola em pó) ou 1 colher de sopa de caldo de carne em pó como alternativa. Ajuste o sal ao final.