Pé de frango suculento bem temperado e cozido com um toque especial
O pé de frango bem temperado é uma daquelas receitas caipiras que lembram a comida caseira feita com carinho. Preparado com alho, cebola, temperos aromáticos e um caldo encorpado, ele fica macio, saboroso e perfeito para quem aprecia pratos tradicionais da culinária brasileira. É uma opção econômica para variar o cardápio e servir uma refeição cheia de personalidade no almoço ou jantar.
Com ingredientes simples e um preparo descomplicado, você consegue deixar os pés de frango bem cozidos, suculentos e com aquele molhinho irresistível para acompanhar arroz branco, polenta ou farinha de mandioca. Confira o passo a passo e prepare essa delícia na sua cozinha!
Informações da receita
⏱ Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
🍽 Rendimento: 6 porções
💪 Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 🍗 1 kg de pés de frango limpos
- 🧄 5 dentes de alho amassados
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🍅 1 tomate grande picado
- 🌶️ 1 colher de sopa de colorau
- 🥄 1 colher de chá de páprica defumada
- 🌿 2 folhas de louro
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 🧂 Sal a gosto
- 🌶️ Pimenta-do-reino a gosto
- 🌱 Cheiro-verde picado a gosto
- 💧 Aproximadamente 1 litro de água quente, ou o suficiente para cozinhar
Modo de preparo
1️⃣ Limpe os pés de frango
Limpe os pés de frango, retire as unhas e descarte qualquer parte que não esteja em boas condições. Lave conforme as orientações de segurança alimentar e escorra bem. Mantenha os utensílios usados na carne crua separados dos alimentos prontos e não espalhe respingos pela cozinha.
2️⃣ Tempere para realçar o sabor
Coloque os pés de frango em uma tigela e acrescente o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica defumada e o colorau. Misture bem para distribuir os temperos por todos os pedaços. Se tiver tempo, deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.
3️⃣ Prepare o refogado
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou a banha de porco em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar. Acrescente o tomate e mexa até ele começar a desmanchar, formando uma base saborosa para o caldo.
4️⃣ Doure os pés de frango
Coloque os pés de frango temperados na panela e misture bem. Deixe refogar por alguns minutos, mexendo com cuidado para que absorvam o sabor da cebola, do alho e dos demais temperos. Acrescente as folhas de louro.
5️⃣ Cozinhe até ficar macio
Adicione água quente suficiente para cozinhar os ingredientes, respeitando o limite de enchimento indicado pelo fabricante da panela de pressão. Tampe e, depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 25 a 35 minutos. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pés e a panela utilizada.
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Verifique a maciez. Se ainda estiverem firmes, cozinhe por mais alguns minutos, seguindo as instruções de segurança do equipamento.
6️⃣ Deixe o caldo encorpar
Se os pés de frango já estiverem macios e houver muito líquido, deixe a panela destampada em fogo médio por alguns minutos, até o caldo reduzir e ficar mais encorpado. Prove e ajuste o sal, se necessário.
7️⃣ Finalize e sirva
Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado. Misture delicadamente e transfira para uma travessa. Sirva o pé de frango ainda quente, acompanhado de arroz branco, polenta cremosa ou farinha de mandioca.
Dicas especiais
- 🌿 Para um sabor ainda mais caipira, use banha de porco no refogado.
- 🧄 Se você gosta de temperos marcantes, acrescente mais alho ou um pouco de pimenta fresca.
- 🍅 O tomate ajuda a deixar o caldo mais saboroso e levemente encorpado.
- 🍲 Para engrossar o caldo, deixe ferver sem a tampa depois que os pés estiverem macios.
- 🍚 Sirva com arroz branco, angu, polenta ou farinha de mandioca para completar a refeição.
- ❄️ Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça completamente antes de consumir.
- 🧼 Para garantir a segurança alimentar, mantenha os pés de frango refrigerados até o preparo e evite lavá-los sob água corrente, pois os respingos podem espalhar microrganismos pela cozinha.
Perguntas frequentes sobre pé de frango
1. Quanto tempo o pé de frango precisa cozinhar?
Na panela de pressão, o tempo costuma ficar entre 25 e 35 minutos após atingir a pressão. A duração depende do tamanho dos pés e da panela. Verifique se estão macios antes de servir.
2. Como deixar o pé de frango bem temperado?
Use alho, cebola, colorau, páprica, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Refogar os pés de frango antes de adicionar a água também ajuda a desenvolver um sabor mais intenso.
3. O que servir com pé de frango cozido?
As melhores opções são arroz branco, polenta, angu, farinha de mandioca e legumes cozidos. Esses acompanhamentos combinam muito bem com o caldo da receita.
4. Como deixar o caldo do pé de frango mais grosso?
Depois que os pés estiverem macios, deixe o caldo ferver em fogo médio, com a panela destampada, até reduzir. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo.
5. Posso fazer pé de frango sem panela de pressão?
Sim. Utilize uma panela comum com tampa e cozinhe em fogo baixo até os pés ficarem macios. Esse processo pode levar de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou mais. Acrescente água quente quando necessário.
6. Posso congelar o pé de frango já cozido?
Sim. Espere o alimento parar de soltar vapor intenso, divida em porções e coloque em recipientes próprios para congelamento. Leve ao congelador sem deixar o alimento por muito tempo em temperatura ambiente e descongele na geladeira antes de reaquecer completamente.