Nem acém, nem patinho: a carne de segunda que os açougueiros recomendam.
Quando o assunto é economia sem abrir mão do sabor, muita gente pensa logo no acém ou no patinho. No entanto, existe um corte considerado de segunda que costuma surpreender pela maciez, suculência e excelente custo-benefício: a paleta bovina. Muito versátil, ela pode ser usada em ensopados, carnes de panela, desfiadas e até assadas, conquistando espaço na cozinha de quem busca refeições saborosas gastando menos.
Além do preço geralmente mais acessível, a paleta possui fibras que ficam extremamente macias quando preparada da maneira correta, tornando-se uma das recomendações mais frequentes entre açougueiros experientes.
⏱ Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
🍽 Rendimento: 6 porções
💪 Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 🥩 1,2 kg de paleta bovina em cubos
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🧄 4 dentes de alho amassados
- 🍅 2 tomates picados
- 🥕 2 cenouras em rodelas
- 🌿 Cheiro-verde picado a gosto
- 🧂 Sal a gosto
- 🌶️ Pimenta-do-reino a gosto
- 🫒 2 colheres (sopa) de óleo
- 💧 2 xícaras de água quente ou caldo de carne
Modo de preparo
1️⃣ Sele o corte
- Aqueça uma panela de pressão com o óleo.
- Doure a carne aos poucos para formar uma crosta saborosa.
2️⃣ Prepare o refogado
- Acrescente a cebola e refogue até murchar.
- Junte o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto.
- Adicione os tomates e mexa até começarem a desmanchar.
3️⃣ Cozinhe a carne
- Tempere com sal e pimenta.
- Acrescente a cenoura e a água quente.
- Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
4️⃣ Finalize
- Espere a pressão sair naturalmente.
- Verifique a maciez da carne.
- Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco, purê de batatas ou polenta.
Dicas especiais
- • A paleta fica ainda mais saborosa quando marinada por algumas horas.
- • Acrescente batatas nos últimos minutos de cozimento para uma refeição completa.
- • O caldo pode ser engrossado com um pouco de farinha dissolvida em água.
- • A carne também pode ser desfiada para recheios de tortas, sanduíches e escondidinhos.
Perguntas frequentes
Qual é a vantagem da paleta bovina?
Ela oferece excelente custo-benefício, boa quantidade de carne e ótima textura quando cozida lentamente.
A paleta é uma carne dura?
Não. Apesar de possuir fibras mais firmes, ela fica extremamente macia após o cozimento adequado.
Posso fazer na panela comum?
Sim, mas o tempo de preparo será maior, podendo chegar a duas horas ou mais, dependendo da peça.
Quais acompanhamentos combinam?
Arroz, purê de batatas, polenta, mandioca cozida, legumes e massas são excelentes opções.