Se você ama aquela esfiha aberta, macia por dentro, douradinha por fora e com um recheio bem temperado, vai se apaixonar por esta receita! A esfiha do Habib’s feita em casa é fácil, econômica e rende bastante, sendo perfeita para o lanche da família, festas ou para preparar e congelar. A massa fica leve e saborosa, enquanto os recheios de carne e queijo deixam cada mordida irresistível.
O preparo é simples e o resultado fica tão gostoso que certamente vai fazer sucesso em sua casa. Confira o passo a passo e prepare hoje mesmo!
⏱ Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
🍽 Rendimento: Aproximadamente 20 esfihas
💪 Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a massa
- 🌾 500 g de farinha de trigo
- 🥛 300 ml de leite morno
- 🫗 50 ml de óleo
- 🍞 1 envelope de fermento biológico seco
- 🍬 3 colheres (sopa) de açúcar
- 🧈 1 colher (sopa) de margarina
- 🧂 1/2 colher (sopa) de sal
Para o recheio de carne
- 🧅 1 cebola picada
- 🍋 Suco de 1 limão
- 🍅 1 tomate sem sementes picado
- 🥩 350 g de carne moída sem gordura
- 🧈 1 colher (sopa) de margarina
- 🌶️ 1 colher (chá) de lemon pepper
- 🫑 1 colher (chá) de páprica
- 🌿 Cheiro-verde a gosto
- 🧂 Sal a gosto
Para o recheio de queijo
- 🥛 1/2 caixinha de creme de leite
- 🧀 150 g de muçarela ralada
- 🌿 Cheiro-verde a gosto
- 🧂 Sal a gosto
Modo de preparo
1️⃣ Preparando a massa
- Em uma tigela, coloque o leite morno, a margarina, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento biológico.
- Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até incorporar.
- Quando a massa ficar mais firme, transfira para uma bancada e amasse por aproximadamente 10 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea.
- Modele uma bola, coloque novamente na tigela, cubra e deixe descansar por cerca de 40 minutos, ou até crescer.
2️⃣ Modelando as porções
- Depois do descanso, pressione delicadamente a massa para retirar o excesso de ar.
- Divida a massa em porções de aproximadamente 50 g e modele cada uma formando uma bolinha.
- Coloque as bolinhas em uma assadeira polvilhada com fubá e cubra para não ressecarem.
- Deixe descansar por mais 15 minutos.
3️⃣ Preparando o recheio de carne
- Em uma tigela, coloque a carne moída, a cebola, o tomate sem sementes, o sal, o lemon pepper, a páprica e o suco de limão.
- Acrescente a margarina e o cheiro-verde e misture muito bem para distribuir os temperos.
- Coloque a mistura em uma peneira apoiada sobre uma tigela e deixe escorrer o líquido que se formar. Isso ajuda a evitar que a massa fique encharcada durante o forno.
4️⃣ Preparando o recheio de queijo
- Coloque a muçarela ralada em uma tigela.
- Adicione o creme de leite, o cheiro-verde e uma pitada de sal.
- Misture tudo até obter um recheio cremoso e uniforme.
5️⃣ Montando as esfihas
- Coloque uma bolinha de massa sobre uma bancada polvilhada com fubá.
- Pressione delicadamente o centro com os dedos, deixando uma borda ao redor.
- Coloque uma porção do recheio de carne no centro e espalhe delicadamente, mantendo a borda da massa.
- Faça o mesmo processo com o recheio de queijo.
- Repita até utilizar toda a massa e os recheios.
6️⃣ Assando
- Disponha as esfihas em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas.
- Leve ao forno preaquecido a 200–250 °C.
- Asse por aproximadamente 15 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada e o recheio estar bem assado.
- Retire do forno e sirva ainda quentinha.
Dicas especiais
- 💡 O leite deve estar morno, e não quente, para não prejudicar a ação do fermento.
- 💡 Não coloque farinha em excesso. Uma massa macia ajuda a deixar a esfiha mais leve.
- 💡 Escorrer o líquido da carne antes da montagem ajuda a manter a massa sequinha.
- 💡 O fubá utilizado na bancada ajuda a massa a não grudar e contribui para o acabamento tradicional.
- 💡 Para uma esfiha ainda mais saborosa, sirva imediatamente após sair do forno.
- 💡 Você pode preparar as esfihas com carne e queijo na mesma fornada para agradar todos os gostos.
– Esfiha do Habib’s aberta
Posso usar outro tipo de carne no recheio?
Sim. É possível utilizar carne moída de sua preferência, mas dê preferência a uma carne com pouca gordura para evitar excesso de líquido e gordura durante o cozimento.
Posso fazer as esfihas somente com recheio de carne?
Sim. Se preferir, prepare toda a receita utilizando apenas o recheio de carne. Também é possível variar os sabores com outros recheios de sua preferência.
Por que é importante deixar a carne escorrer?
A carne temperada libera líquido por causa do limão, tomate e dos próprios ingredientes. Escorrer esse líquido ajuda a evitar que a massa fique molhada durante o preparo.
Posso congelar as esfihas?
Sim. Depois de assadas e completamente frias, elas podem ser armazenadas em recipiente bem fechado e congeladas. Para consumir, aqueça no forno até ficarem quentinhas.
Como deixar a esfiha com a borda tradicional?
Ao modelar, pressione o centro da bolinha com os dedos e espalhe a massa delicadamente, deixando uma pequena borda mais alta ao redor. Depois, distribua o recheio somente na parte central.