Rolinho de berinjela feito do jeito certo sem ficar amargo ou aguado.

Se você quer preparar uma receita diferente, saborosa e cheia de cremosidade, esse rolinho de berinjela é uma excelente escolha. A berinjela fica macia, bem temperada e sem aquele excesso de água que pode comprometer o resultado.

O recheio combina espinafre, ricota, cream cheese e nozes, formando uma mistura cremosa e muito saborosa. Para completar, os rolinhos são colocados sobre molho de tomate e cobertos com parmesão, ficando gratinados e irresistíveis.

Informações da receita

⏱ Tempo de preparo: 50 minutos

🍽 Rendimento: 6 porções

💪 Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para a base

• 🫒 2 colheres (sopa) de azeite
• 🍆 2 berinjelas
• 🧂 Sal a gosto
• 🌶️ Pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio

• 🌰 50 g de nozes picadas
• 🥬 1 maço de espinafre
• 🧄 2 dentes de alho picados
• 🫒 2 colheres (sopa) de azeite
• 🧀 300 g de ricota
• 🥛 300 g de cream cheese
• 🧂 Sal a gosto
• 🌶️ Pimenta-do-reino a gosto
• 🍅 350 g de molho de tomate

Para a cobertura

• 🧀 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1️⃣ Prepare o espinafre

1. Aqueça o azeite em uma panela e acrescente o alho picado.
2. Deixe o alho dourar levemente, sem deixar queimar.
3. Adicione o espinafre, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até murchar.
4. Transfira o espinafre para uma peneira e pressione bem para retirar todo o excesso de líquido.
5. Deixe escorrer e reserve.

2️⃣ Prepare as fatias de berinjela

1. Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento, sem deixá-las finas demais.
2. Tempere as fatias com sal e pimenta-do-reino.
3. Disponha as fatias em uma assadeira untada com azeite, deixando-as lado a lado.
4. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por aproximadamente 15 minutos, até que fiquem macias e fáceis de enrolar.

3️⃣ Prepare o recheio cremoso

1. Amasse bem a ricota com um garfo em uma tigela.
2. Acrescente o cream cheese, as nozes picadas e o espinafre já bem escorrido e picado.
3. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Misture tudo muito bem até obter um recheio uniforme e cremoso.

4️⃣ Monte os rolinhos

1. Espalhe uma parte do molho de tomate no fundo de uma travessa.
2. Coloque uma porção do recheio sobre cada fatia de berinjela assada.
3. Enrole cuidadosamente formando os rolinhos.
4. Disponha os rolinhos na travessa, sobre o molho de tomate.
5. Cubra tudo com o restante do molho e finalize com o queijo parmesão ralado.

5️⃣ Finalize no forno

1. Leve a travessa ao forno preaquecido a 220 °C.
2. Asse por aproximadamente 25 minutos, até que o queijo esteja derretido e levemente gratinado.
3. Retire do forno e sirva ainda quente.

Dicas especiais

• 💡 Não corte a berinjela em fatias muito finas, pois elas podem rasgar na hora de enrolar.
• 💡 Retire bem o excesso de líquido do espinafre para evitar que o recheio fique aguado.
• 💡 Assar previamente as fatias deixa a berinjela macia e facilita bastante a montagem.
• 💡 Evite exagerar no sal, pois o parmesão e o molho de tomate já podem conter bastante sal.
• 💡 As nozes acrescentam crocância e combinam muito bem com a cremosidade do recheio.
• 💡 Sirva os rolinhos quentes, acompanhados de arroz, salada ou como prato principal.

 – Rolinho de berinjela

1. Como fazer a berinjela não ficar aguada?

O segredo é assar as fatias antes da montagem e evitar excesso de líquido no recheio. O espinafre também deve ser muito bem espremido antes de ser misturado aos demais ingredientes.

2. Como evitar que a berinjela fique amarga?

Escolha berinjelas firmes e de boa qualidade, prepare-as frescas e tempere adequadamente. O processo de assar as fatias também ajuda a concentrar o sabor e reduzir o excesso de umidade.

3. Posso substituir as nozes?

Sim. As nozes podem ser substituídas por castanhas ou outro tipo de oleaginosa de sua preferência, mantendo uma textura agradável no recheio.

4. Posso preparar o rolinho de berinjela com antecedência?

Sim. Você pode montar a travessa com antecedência e deixá-la na geladeira. Na hora de servir, basta levar ao forno até aquecer bem e gratinar.

5. O rolinho de berinjela pode ser servido como prato principal?

Sim. Ele pode ser servido como prato principal, especialmente acompanhado de arroz, salada ou outros acompanhamentos leves.