Fazer queijo minas caseiro é um processo artesanal que exige paciência e atenção, mas o resultado é um delicioso queijo fresco que vale a pena o esforço. Abaixo, você encontra o passo a passo para preparar essa iguaria em casa.
Ingredientes:
- ½ copo americano de água filtrada
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 litros de leite fresco ou pasteurizado em temperatura ambiente (não use leite de caixinha)
- 3 ml de coagulante líquido Ha-La (medido com ¾ da tampinha do coagulante)
- 1 balde de plástico com capacidade de 4 ½ litros
- Forma para queijo minas com capacidade de 1 kg
Modo de Preparo:
- Esterilização:
- Antes de começar, esterilize todos os utensílios que serão utilizados no processo com água fervente para evitar a proliferação de bactérias.
- Preparação do Leite:
- No balde plástico, adicione os 3 litros de leite. Dilua o coagulante líquido no ½ copo de água filtrada e misture bem ao leite.
- Cubra o balde com um pano limpo e deixe a mistura descansar em um local tranquilo por 25 a 40 minutos, até que a massa separe do soro.
- Separação do Soro:
- Quando a mistura estiver separada em massa e soro, use uma faca para fazer cortes na massa, facilitando a liberação do soro.
- Adicione um copo de água morna à mistura para ajudar na separação do soro, e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Drenagem:
- Coe a mistura aos poucos em uma peneira, removendo a maior parte do soro, mas deixando um pouco do líquido junto à massa para manter a umidade.
- Adicione o sal à massa e misture bem para que fique distribuído uniformemente.
- Molde do Queijo:
- Coloque a forma para queijo minas em uma travessa grande e despeje a massa na forma, incluindo um pouco do soro.
- Pressione a massa suavemente com uma colher ou espremedor de batatas, permitindo que o soro escape pelos furinhos da forma.
- Descanso e Drenagem:
- Deixe a forma descansar na travessa em temperatura ambiente até o dia seguinte.
- Após 7 horas, vire o queijo dentro da forma para drenar o restante do soro.
- Após 12 horas, vire o queijo novamente para finalizar a drenagem.
- Armazenamento:
- Passadas 24 horas, retire o queijo da forma, coloque-o em uma travessa e leve à geladeira. Deixe-o descansar até o momento de servir.
Agora, seu queijo minas caseiro está pronto para ser saboreado! Aproveite essa delícia artesanal com pães, torradas ou em pratos diversos.
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